LEE KUM KEE

Barbacoa al estilo chino de filetes de cerdo adobado y piña, de Gizzi Erskine

2 raciones

"Me he basado en una receta típica de los pubs británicos y la he reinventado al estilo chino, con su toque ahumado, equilibrando los sabores salados, dulces y especiados a la perfección. Me encanta acompañar este plato con unas patatas recién fritas o un poco de arroz integral hervido". – Gizzi Erskine 

Ingredientes

2 lonchas gruesas de 1,5 cm de jamón de cerdo salado (pero no curado) o lomo adobado (de unos 200 g cada una)
2 rodajas gruesas de piña fresca, de 2 cm de grosor, sin la piel exterior ni el tallo central

Preparación de la salsa

1 cucharada de salsa de ciruela Lee Kum Kee
½ cucharadita de aceite de chile Lee Kum Kee Chiu Chow
80 ml de vinagre de arroz
3 cucharadas de ketchup
300 ml de zumo de piña
½ cucharadita de mezcla china de cinco especias
1 cucharadita de mantequilla
2 cucharadas de aceite de cacahuete

Para servir

Patatas fritas o 190 g de arroz blanco al vapor o arroz integral para sushi

Preparación

1 En primer lugar, pon los filetes de jamón salado o lomo adobado a remojo durante unas 2 horas, para corregir el exceso de sal.
2 Para preparar el glaseado, mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el ketchup, el zumo de piña, el aceite de chile Chiu Chow y las cinco especias chinas en una cazuela pequeña. Ponla a calentar a fuego medio durante unos 5 minutos, removiendo un poco hasta que la mezcla sea homogénea. Retírala del fuego e incorpora la mantequilla batiendo hasta emulsionarla y obtener una salsa bien ligada. Resérvala.
3 Calienta el aceite en una sartén a fuego fuerte. Cuando esté a punto de humear, coloca los filetes de jamón salado o de lomo para que se doren 2 minutos por cada lado. Luego retiras la carne y la reservas.
4 Enjuaga la sartén, vuelve a ponerla al fuego y vierte un poco más de aceite antes de pasar a dorar la piña. Fríe las rodajas de piña un par de minutos por cada lado.
5 Coloca una rodaja de piña encima de cada filete. Vierte por encima el glaseado y sirve de inmediato, queda muy bien acompañado con patatas fritas crujientes. Pero si lo prefieres, también puedes optar por arroz para sushi o arroz blanco al vapor.
PREP: 5MINS, COCCIóN: 20MINS
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