"Las berenjenas son de mis hortalizas favoritas. Me encanta el color que tienen, cómo saben y esa textura. En esta receta se usan dos técnicas: saltear rápidamente a fuego vivo para combinar bien el aderezo, sofreír o pochar, para cocinar las berenjenas, espesar y ligar la salsa. El resultado es un plato de verduras muy tiernas con un sabor inconfundible". – Ken Hom