LEE KUM KEE

Caballa a la plancha con remolachas glaseadas a la soja, de Gizzi Erskine

2 raciones

"La caballa y la remolacha son las protagonistas de una receta que combina unos ingredientes occidentales fantásticos con estrellas imprescindibles de la cocina oriental, como la salsa de soja, el vinagre de arroz y el aceite de sésamo. La clave del plato es la sencillez, una verdadera delicia para cocinar y comer". – Gizzi Erskine 

Ingredientes

4 filetes de caballa sin espinas
Unas 6 remolachas baby, según el tamaño (recomendamos la variedad Heirloom)
30 ml de aceite puro de sésamo Lee Kum Kee
30 ml de vinagre de arroz
1 cucharada de semillas de sésamo
2 ½ cucharaditas de azúcar (10 g)
Sal marina en escamas
Dos buenos puñados de hojas de lechuga japonesa (mizuna) o berros
Zumo de 1 limón

Preparación

1 Para cocinar las remolachas, no les quites la piel ni las raíces. Colócalas dentro de una cazuela con agua y caliéntala hasta que rompa a hervir. Si has conseguido remolachas de los tres colores que hay (amarilla, púrpura y con anillos blancos), lo mejor será que las hiervas en cazos separados, para que las de color púrpura no manchen a las demás. Deja que hiervan unos 10 minutos, hasta que estén tiernas. Retíralas del agua y refréscalas con agua fría. Ahora será muy sencillo retirarles la piel frotando. Pero déjales las raíces, quedan muy bonitas.
2 Añade la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y el azúcar. Pon todo a calentar a fuego medio durante 10-15 minutos, hasta que se reduzca y se convierta en una salsa espesa y untuosa. Echa las remolachas en la cazuela y cúbrelas con cuidado con la salsa. Retíralas del fuego y reserva mientras preparas las caballa.
3 Pon una plancha en el fuego más fuerte de la placa de cocina, hasta que esté al máximo y empiece a humear. Pinta los filetes de caballa con unas gotas de aceite de oliva por el lado de la piel. Sazona a tu gusto. Cuando la plancha esté bien caliente, pon los filetes de caballa y fríelos 2 minutos por cada lado, empezando por la parte con piel. Saca los filetes del fuego y sírvelos enseguida acompañados de las remolachas. Acompaña con unas hojas de lechuga japonesa o berros por encima, aderezado con el resto de la salsa, unas gotas de zumo de limón, sal, pimienta, aceite de oliva y las semillas de sésamo espolvoreadas.
PREP: 5MINS, COCCIóN: 20MINS
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