LEE KUM KEE

Guiso de ternera al estilo de la madre de Ken Hom, una combinación de Oriente y Occidente

4 raciones

"Para la carne de esta receta he elegido pecho o falda de vacuno, que funciona igual de bien que el rabo de buey y es más fácil de manejar. Además, queda muy bien si la recalientas más tarde o un día después, ¡incluso sabe mejor! Lo acompañas de arroz blanco y ya tienes un menú perfecto para otoño o invierno. Una receta con el equilibrio tradicional asiático entre carne y verduras: más de lo segundo que de lo primero".  – Ken Hom

Ingredientes

900 g - 1 kg de pecho o falda de vacuno
2 latas de 400 g de tomates pera, escurridos y troceados
225 g de cebolla, pelada y picada en dados (gruesos)
2 cucharas de ajo muy picadito
3 cucharadas de salsa de ciruela Lee Kum Kee
3 cucharadas de vino de arroz Shaoxing o jerez seco
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de aceite de cacahuete
Ralladura de la piel de un limón
Sal y pimienta recién molida al gusto
450 g de zanahorias, peladas y picadas en trozos de 2,5 cm aprox.
450 g de nabos, pelados y picados en trozos de 2,5 cm aprox.
225 g de patatas, peladas y cortadas en trozos de 2,5 cm aprox.
Un puñadito de aceitunas

Preparación

1 Blanquea la carne durante 10 minutos en agua hirviendo. Luego escúrrela bien en un colador y sécala con papel de cocina.
2 Echa los tomates en un robot de cocina o una batidora y bátelos durante unos segundos. (Reservar).
3 Pon a calentar una cacerola de base gruesa, a fuego medio. Echa el aceite de oliva y de cacahuete, dora la carne por todos lados. Retira la carne con ayuda de una espumadera. Extrae también el exceso de grasa, hasta que solo quede el equivalente a una cucharada de aceite. Vierte en la cacerola las cebollas y el ajo. Deja que se pochen unos minutos, hasta que se vuelvan transparentes.
4 Ahora vuelve a echar la carne en la cacerola, acompañada del tomate, la salsa de ciruela, la salsa hoisin, el jerez seco o vino de arroz shaoxing, la ralladura de limón, la salsa de soja, la sal y la pimienta. Lleva todo a hervor, baja el fuego, pon la tapa y deja que se cocine lentamente durante hora y media o hasta que la carne esté tierna. De vez en cuando, retira el exceso de grasa que se irá acumulando en la superficie.
5 Añade las zanahorias, los nabos y las patatas. Vuelve a tapar la cacerola y deja que el estofado se siga haciendo durante 20 minutos más o hasta que todo esté tierno. Añade
PREP: 30MINS, COCCIóN: 2HORAS
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