Ken Hom

Ken Hom es un gran promotor y defensor de la cocina china. Personalmente, tiene raíces en China, EE. UU. y Europa, así que pocos conocen mejor que él cuáles son los desafíos y las oportunidades que conlleva vivir en un entorno multicultural. En su larga trayectoria profesional ha escrito libros, presentado programas sobre comida y ha servido como experto en cocina china. Su labor ha ayudado a que el público británico descubra y aprecie mejor las bondades de preparar recetas orientales en casa.

¿Crees que se podrían aplicar la salsa de ostras a la cocina británica? ¿Se te ocurre alguna sugerencia?

Me encanta la salsa de ostras, me parece genial, porque es de ese clase de salsas que pueden arreglar cualquier problema, creo yo. Así que si resulta que alguna cosa no sabe todo lo bien que debiera, échale un chorrito y te aseguro que mejorará.

​Imagínate que alguien empieza a explorar los sabores más picantes y especiados, ¿qué aderezos o especias chinas te gustaría ver más a menudo en ese ámbito?

Una de las cosas que más me alegra cuando voy al Reino Unido (y voy muy a menudo), es ver que la gente de allí cada vez tiene una mentalidad más abierta a la gastronomía de todo el mundo. Si hablamos de China, sería fantástico que probasen alguna de las salsas a base de chiles con los platos de pasta. ¡Hacedme caso! Yo lo hago siempre y salen de maravilla. A ver, ¿qué tal si preparas una tortilla con cebolla y le echas unas gotas... o directamente la mojas con un chorrito de salsa de ostras y salsa Hoisin?

En otras palabras: la comida es un campo abierto para experimentar, estoy convencido. El riesgo de que acabe en desastre es bastante pequeño. De hecho, siempre es posible que descubras un sabor novedoso y todo un nuevo mundo.

¿Qué plato te llevarías a una isla desierta?

Si solo pudiese llevarme uno, creo que sería el pato laqueado a la pequinesa, acompañado de la salsa de pato a la pequinesa de Lee Kum Kee.

​¿Nos sugieres una receta china perfecta para preparar para familias grandes?

Cuando celebro una reunión familiar o de amigos con mucha gente, siempre elijo platos muy sencillos y también muchos guisos, porque se pueden preparar por adelantado y en cantidades amplias. ¡Suelen gustarles mucho a los invitados! Mucha gente tiene la idea de que la comida china empieza y acaba con el salteado, pero lo cierto es que hay un montón de recetas de guisos y estofados. Además, como quiero divertirme y participar en la fiesta, no me apetece quedarme aparte de los invitados, ¡yo también quiero mi copa de vino!

¿Cuáles serían los ingredientes imprescindibles para crear platos verdaderamente chinos en casa?

En primera posición siempre estará la salsa de ostras Premium de Lee Kum Kee. No puede faltar en ningún plato chino.
Otros ingredientes serían la salsa de ajo y chiles Lee Kum Kee, el aceite de chiles Chiu Chow, el aceite puro de sésamo de, la salsa de soja clara, la salsa de soja doble, la salsa de soja oscura, el vino de arroz Shaoxing y harina de maíz. Eso en cuanto a condimentos. Respecto a ingredientes frescos, estos no pueden faltar: jengibre, cebolletas y chiles frescos. Con todo eso estaremos bien equipados para cocinar recetas deliciosas con auténtico sabor a China.