LEE KUM KEE

Pescado hervido con aceite de guindillas y hierbas

Para 4 personas

Ingredientes

1 filete de pescado, limpio de piel espinas (preferiblemente, bacalao negro)
4 cucharadas aceite de canola (dividir)
1 cucharada granos de pimienta verde de Sichuan
5 chiles secos
1/2 taza apio chino (en su defecto, usar apio normal y brotes de soja)
3 cucharaditas jengibre picado
3 cucharaditas ajo picado
6 cucharadas Lee Kum Kee Aceite de guindilla para Chiu Chow
2 cucharadas Lee Kum Kee Salsa de Chile (Toban Djan)
1 ramita de pimienta de Sichuan
1,2 l caldo de pollo
1 cucharada hojas de apio
1 cucharada cilantro
1 cucharada cebolleta
1 taza arroz blanco cocido, para servir

Marinado

2 cucharaditas vino para cocinar Shaoxing o vino de jerez seco
1/2 cucharadita sal
1/2 cucharadita pimienta blanca
2 cucharaditas maicena

Preparación

1 Haz unos cortes diagonales en el filete de pescado. Marínalo con el vino Shaoxing, la sal, la pimienta blanca y la maicena.
2 En un wok, calienta una cucharada de aceite, añade los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos y cocínalos a fuego lento hasta que empiecen a desprender su aroma (con cuidado de no quemarlos). Cuando se hayan enfriado, machácalos en un mortero y resérvalos.
3 En el mismo wok, calienta una cucharada de aceite a fuego medio e incorpora el apio. Cocínalo durante aproximadamente un minuto y medio (30 segundos si lo has sustituido por brotes de soja). Pásalo a un cuenco de servir. Resérvalo.
4 En 2 cucharadas de aceite, sella el pescado por ambos lados durante aproximadamente un minuto y medio.
5 Calienta el jengibre picado, el ajo picado, el Aceite de chiles Chiu Chow Lee Kum Kee, la Salsa de chile (toban djan) Lee Kum Kee, y la mezcla de granos de pimienta de Sichuan y chiles secos, seguidos del caldo de pollo. Cuando rompa a hervir, añade el apio y el pescado sellado, y cocínalo todo durante 1 minuto. Para servir, pon el pescado y el caldo en un cuenco, decóralo con hojas de apio, cilantro, cebolleta y granos de pimienta de Sichuan, y acompáñalo de arroz (aparte).
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