LEE KUM KEE

Albóndigas ardientes

Para 4 personas

Ingredientes

225 g (30 unidades)   Obleas de masa wonton blanca
Relleno
250 g   Carne de cerdo picada, con al menos un 10 % de grasa
25 g    setas shiitake secas (remojadas en agua caliente y rehidratadas, unos 20 minutos)
4 cucharadas    Cebolleta, muy picadita
2 cucharaditas    Lee Kum Kee Aceite de sésamo puro
1 cucharada    Harina de maíz
2 cucharaditas    Sal
Una pizca    Pimienta negra recién molida

Preparación de la salsa

Parte A
2 cucharadas    Pasta de sésamo o mantequilla de cacahuete
4 cucharadas   Agua caliente
2 cucharadas    Lee Kum Kee Salsa para dumplings
1 cucharadita   Lee Kum Kee Aceite de guindilla para Chiu Chow , o más, al gusto
1 cucharadita    Azúcar
Parte B
1 cucharada    Aceite de cacahuete
1 cucharadita    Ajo, cortado en láminas finas
1    Cebolleta tierna, cortada en juliana fina

Preparación

1 Escurrir las setas shiitake para retirar el exceso de agua, conserva 2 cucharadas del líquido. Corte y deseche los tallos leñosos y pica el resto muy finamente.
2 Combina todos los ingredientes del relleno con las 2 cucharadas del agua que conservaste. Mezcla bien hasta que la carne y las verduras queden bien combinadas.
3 Coloca aproximadamente 1 cucharadita colmada de relleno dentro de cada oblea de masa de wonton.
4 Pinta los bordes de cada oblea de masa con un poco de agua y ciérralas bien. Repite el proceso hasta utilizar todas las obleas.
5 En un recipiente resistente al calor, diluye la pasta de sésamo con el agua caliente. Luego agrégales los ingredientes de la Parte A.
6 Añade el ajo picado y las cebolletas espolvoreados por encima de la salsa (pero sin mezclar).
7 Calienta el aceite de cacahuete en una cacerola. Cuando empiece a humear, viértelo sobre el ajo picado y las cebolletas, que aún están encima de la salsa. Tras echar el aceite por encima, deja reposar la mezcla.
8 Pon a hervir agua en una olla mediana y escalfa las bolas de masa durante unos 3 minutos o hasta que floten hacia la superficie. Retíralas, escúrrelas y sírvelas acompañadas de la salsa.

Consejos

1 Dumplings de Sichuan
2 Consejo de Maestría culinaria: Cuando envuelvas las obleas para formar los dumplings de wonton como si fueran empanadillas, séllalas lo más cerca posible del relleno. Que quede el mínimo espacio posible cuando unas los bordes presionándolos. Así evitarás la masa de wonton se abra de golpe o se llene de agua durante la cocción.
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