LEE KUM KEE

Bao Char Siu Bao especial de Pa con mucho cariño

Para 4 personas

Ingredientes

Masa para baos
350 g   Harina de trigo multiusos
50 gramos   Azúcar
1 1⁄4 cucharadita   Levadura de acción rápida
180 ml   Agua
1 cucharada   Aceite vegetal
Relleno
300 g   Carne de cerdo picada, con al menos un 10 % de grasa
50 gramos   Zanahorias, en daditos pequeños y blanqueadas
50 gramos   Guisantes, blanqueados

Aderezo

Preparación

1 Pon la harina, la levadura, el azúcar y la sal en un bol y mézclalo todo bien con un par de palillos. Agrega el agua en tres golpes y pon también el aceite, combinando todo bien hasta obtener una masa no muy trabajada. Cuando ya no te quede agua que añadir, deja que la masa repose 20 minutos.
2 Luego vierte la masa sobre una superficie de trabajo que habrás espolvoreado de harina antes y déjala reposar 15 minutos más (al final tiene que quedar una masa elástica). Humedece un paño de cocina limpio y escurre el exceso de agua. Luego, espolvorea de harina el fondo de un recipiente limpio y transfiera la masa al interior de ese recipiente. Tápalo con el paño húmedo y dejar reposa la masa hasta que duplique su tamaño (2 1⁄2 -3 horas).
3 Mientras la masa va subiendo, adoba la carne de cerdo molida con el aliño.
4 Vuelva a limpiar bien la superficie de trabajo y pone encima la masa. Tienes que trabajarla amasando entre 3 a 5 minutos para eliminar las burbujas de aire de su interior. Divide la masa en dos partes iguales. Enrolla la masa hasta formar un tronco largo, que luego dividirás en porciones, de 12 a 14.
5 Ve tomando cada porción y amásala haciéndola girar o rodar, hasta darle forma de bola. Después, presiónala para convertirla en un disco y aplástalo sin que pierda la forma de círculo, con la ayuda de un rodillo. Toma 2 cucharadas del relleno de carne de cerdo y ponlas en el centro de cada oblea. Sostén el bollo con una mano y con la otra, ve sellándolo por los bordes, doblando y doblando para crear pliegues como si fuese un acordeón. Repite el procedimiento con los demás discos de masa. Luego colócalos dentro de un recipiente grande boca abajo que los cubra. Déjalos reposar durante 15 minutos.
6 Llena de agua una olla grande y coloca una rejilla vaporera en el centro. El nivel del agua debe quedar 1 pulgada por debajo de la rejilla. Coloque un paño limpio sobre la rejilla y ve pasándole con cuidado los bollos en tandas, respetando siempre una pulgada de separación entre bollo y bollo.
7 Tapa la olla y caliéntala a fuego alto hasta que el agua empiece a hervir. Luego baja a fuego medio-alto y cocina al vapor entre 10 y 12 minutos o hasta que los panecillos estén bien cocidos. Sírvelos calientes.

Consejos

1 Si te ha sobrado salsa, puedes aprovecharla como glaseado para otros platos. Por ejemplo: dora bien una chuleta o un filete de pescado y ponle la salsa sobrante a modo de glaseado final.
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