LEE KUM KEE

Berenjenas guisadas con especias de Ken Hom

4 raciones

"Las berenjenas son de mis hortalizas favoritas. Me encanta el color que tienen, cómo saben y esa textura. En esta receta se usan dos técnicas: saltear rápidamente a fuego vivo para combinar bien el aderezo, sofreír o pochar, para cocinar las berenjenas, espesar y ligar la salsa. El resultado es un plato de verduras muy tiernas con un sabor inconfundible". – Ken Hom 

Ingredientes

 450g de berenjenas
2 cucharadas de salsa de soja oscura Premium Lee Kum Kee
1 cucharada de salsa de guindilla y ajo Lee Kum Kee
1 cucharada de aceite de chile Chiu Chow Lee Kum Kee
1½ cucharada de aceite vegetal o de cacahuete
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de vinagre de sidra
2 cucharaditas de granos de pimienta de Sichuán, tostados y molidos
2 cucharaditas de sal
300ml de caldo de verduras o agua
2 cucharadas de ajo muy picadito
1½ cucharadas de jengibre fresco, muy picadito
3 cucharadas de cebolleta o escalonia, muy picaditas, sin el tallo verde

Para acompañar

2 cucharadas de cebolletas finamente picadas (solo tallos verdes)

Preparación

1 Limpia y corta las berenjenas en dados de unos 2,5 cm de lado. Sazona los dados de berenjena con sal y ponlos a sudar en un escurridor durante 20 minutos. Luego enjuágalos con agua fría y sécalos con papel de cocina.
2 Pon un wok o una sartén grande a fuego alto hasta que esté bien caliente. Echa el aceite y cuando esté rompiendo a humear, vierte el ajo, el jengibre y la cebolleta. Saltéalos juntos durante 30 segundos. A continuación, añade las berenjenas y continúa con el salteado durante 1 minuto. Seguidamente, añade el resto de ingredientes. Baja el fuego y deja que se sofría todo destapado durante 10-15 minutos, hasta que la berenjena esté tierna. Remuévelo de vez en cuando.
3 A continuación, vuelve a subir el fuego y sigue removiendo los ingredientes hasta que el líquido se reduzca y se espese un poco. Vierte el contenido de la sartén en una bandeja y decóralo con los tallos de cebolleta picados espolvoreados por encima.
PREP: 15MINS, COCCIóN: 20MINS
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