LEE KUM KEE

Costillar de ternera a la barbacoa con salsa picante aromática para mojar

Para 4-6 personas

Ingredientes

1,8 kg costillar de suprema
Pimienta negra recién molida

Marinado

2 cucharadas vino de arroz Shaoxing
30 g jengibre fresco, laminado fino
4 dientes de ajo grandes, laminados

Glaseado

2 cucharaditas jengibre recién rallado

Preparación

1 Prepara el marinado. Mezcla los ingredientes e incorpora la ternera. Deja la ternera marinando en la nevera durante al menos 2 horas, o toda la noche.
2 Saca la ternera marinada de la nevera 1 hora antes de cocinarla para atemperarla. Entretanto, prepara la barbacoa o el horno.
3 Cubre la ternera con pimienta negra, colócala en la zona de más alta temperatura de la barbacoa y cocínala unos 5 minutos por cada lado. Repite este procedimiento hasta que la ternera esté dorada por ambos lados, asegurándote de que el hueso y la grasa también estén dorados.
4 Ahora pasa la ternera a la zona menos caliente de la barbacoa y cocínala durante 10 minutos. Dale la vuelta a la pieza y repite este procedimiento hasta que esté a tu gusto. Esto te llevará unos 40 minutos aproximadamente (dependiendo de la temperatura que alcance tu barbacoa).
5 Ayúdate de esta guía de temperaturas para comprobar la cocción de la ternera: Poco hecha: 50 °C | Poco-medio hecha: 55 °C | Medio hecha: 60 °C | Medio-bien hecha: 65 °C
6 Una vez que la ternera esté en el punto deseado, úntala con el glaseado y sella ambos lados en la zona de más alta temperatura durante unos minutos, hasta que esté ligeramente asada. Sácala de la barbacoa, colócala en una tabla, cúbrela con papel de aluminio y déjala reposar 10 minutos antes de trincharla.
7 Para cocinar la ternera en horno, precalienta este último a 220 °C (horno de aire: 200 °C). Asa la pieza durante 20 minutos y luego baja la temperatura del horno a 160 °C (horno de aire: 140 °C). Cocínala entre 60 y 80 minutos, hasta que esté tierna. Justo antes de que esté en su punto, úntala con un poco de glaseado y devuélvela al horno durante 5 minutos más. Déjala reposar antes de servir.
8 Para servir, corta la carne separándola del hueso y luego corta lonchas en diagonal. Puedes cubrirla con el resto de la salsa o servir la salsa aparte para acompañar.

Consejos

1 Prepara tu barbacoa con 2 zonas de cocción: una de calor fuerte y directo, y otra de calor más suave e indirecto. Si vas a utilizar carbón, asegúrate de que todas las piezas han ardido y solo quedan las brasas. Si vas a usar gas, puedes utilizar el control de temperatura para bajar el calor y recrear una zona de calor suave e indirecto.
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