LEE KUM KEE

Judas verdes redondas con mapo tofu

Para 2 personas o para 4

La clave de esta receta es cortar las judías en cilindritos de 1 cm y saltearlas con el riquísimo mapo tofu, con el delicado picante de Sichuan, sazonado con la sabrosa Salsa de chile Lee Kum Kee (Toban Djan) y con el intenso aroma de la Salsa de soja Double Deluxe Lee Kum Kee y Vinagre de arroz sazonado Lee Kum Kee para conseguir un fantástico toque ácido. Una auténtica bomba de umami y un plato reconfortante que combina de maravilla con arroz jazmín.

Las judías verdes redondas están repletas de propiedades nutritivas: contienen nutrientes esenciales como las vitaminas A y C, minerales como el hierro, el calcio y el magnesio, y además son bajas en calorías y no tienen grasas saturadas. Aportan al plato su textura al mismo tiempo tersa y tierna, sin olvidar su dulzor natural.

- Ching He Huang 

Ingredientes

400g  de tofu fresco firme, escurrido y cortado en dados de 1,5 cm
300g  de arroz jazmín hervido (para compartir entre 2 personas)
200g  de judías verdes redondas, con las puntas cortadas y picadas en cilindros de 1 cm
2 cucharadas de harina de maíz disueltas en 2 cucharadas de agua fría
2 dientes de ajo, pelados y muy picaditos
1 chile rojo mediano, sin semillas, muy picadito
1 trozo de 2-3 cm de jengibre fresco, pelado y rallado
1 cucharada de aceite vegetal

Aderezo

200ml de caldo de verduras frío
2 cucharadas de Salsa de soja Double Deluxe Lee Kum Kee
1-2 cucharadas de Salsa de chile (Toban Djan) Lee Kum Kee
1 cucharada de Vinagre de arroz sazonado Lee Kum Kee
1 cucharada de vino de arroz o jerez seco
Guarnición
3 cebolletas, lavadas y cortadas en rodajas finas
2 pizcas de granos de pimienta de Sichuan tostados, machacados

Preparación

1 Calienta el wok a fuego vivo hasta que comience a humear y vierte el aceite vegetal. Menea el wok para repartir bien el aceite y echa dentro del ajo, el jengibre y el chile, para saltearlos unos segundos. Añade a continuación las judías y saltéalas durante unos instantes. Luego incorpora el tofu y continúa salteando todo junto unos momentos más, sin dejar de menearlo bien.
2 Con una espátula de madera, reúne todos estos ingredientes en un lado del wok. Añade la Salsa de chile y el vino de arroz Shaoxing, y deja que hiervan unos segundos.
3 Vierte seguidamente el caldo de verduras y caliéntalo todo hasta que rompa a hervir. Condimenta con la Salsa de soja Double Deluxe y el Vinagre de arroz sazonado. Añade después la harina de maíz disuelta en agua y remueve bien hasta que espese la salsa.
4 Pásalo todo a una bandeja para servir, decóralo con la pimienta de Sichuan molida y la cebolleta picada, y cómelo de inmediato acompañado de arroz jazmín.
18 MINUTOS
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